Положить в каменную чашку один фунт (1 фунт = = 409 г) сухого хмеля, залить двумя бутылками крутого кипятка, положить один фунт ржаного солода, 15 граммов дрожжей, разведенных в стакане теплой прокипяченной воды, и г/2 фунта мелкого сахарного песка.

Спустя 2 часа всыпать 2 фунта истолченных и просеянных сахарных сухарей, влить 15 бутылок кипяченой воды, разлить массу в два чугуна, покрыть чугунными крышками и поставить в хорошо вытопленную печь.

По прошествии трех суток вынуть чугуны из печи, дать остынуть и осторожно слить настой, а в оставшуюся массу положить по 2 столовые ложки мелко истолченной двууглекислой соды, влить по 5/2 бутылки кипяченой воды, размешать и поставить в вытопленную печь. На другой день слить осторожно настой в ранее отлитый, процедить раза 2—3 сквозь частую холщовую салфетку и тогда разлить в шампанские бутылки.

Бутылки закупорить ошпаренными пробками, которые завязать тонкой проволокой, и вынести на 5 дней в теплое место, после чего поставить на хранение в ледник. Употреблять лишь спустя 15 дней.