500 гр куриных костей
3 (225 гр) палочки сельдерея
2 средние моркови, порезанные
1 средняя луковица
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
2 литра (8 чашек) воды
5-8 горошин черного душистого перца

Прозрачный куриный бульон варится не из костей, и не из обрезков, а исключительно из целой курицы. Лишний жир обрежьте и выбросьте без жалости. Мясо заливается холодной водой и доводится до кипения. После этого воду (с накипью) выливают. Мясо вынимают, промывают, заливают свежей холодной водой, и снова доводят до кипения. Только так получается прозрачный бульон. После этого закладывается всё остальное. Луковица режется пополам, моется и закладывается в кастрюлю вместе с шелухой (даёт цвет бульону!). Воткните в лук пару гвоздиков сухой гвоздики.
Морковь перед закладкой рекомендую прокалить минуту-другую на сухой сковороде.
Петрушка не веточка, а исключительно корень! Веточка – это уже потом в тарелку, для красоты.
Сельдерей можно и стеблем, но лучше всё же корень (можно и то, и другое). Горошек чёрного и душистого перца обязательно (по 5-8 горошин). Лавровый лист. Кабачок не повредит (порежьте на кубики). Чайная ложка соли. Часа через полтора (не час – вы же варите бульон, а не мясо!) выньте мясо.  Если готовите ребёнку, выньте из кастрюли ножки (куриные!). Потом положите ему в тарелку с готовым бульоном. Овощи выбрасывайте – из них всё выварилось. Бульон процедите в другую кастрюлю, снимите с поверхности плавающий жир. На завтра так же снимите застывший жир.