Обработанную и промытую тушку курицы или индейки, а также кости и субпродукты (сердце, желудок, шея, голова, ноги, крылья, кожа) заливаем холодной водой, добавляем сырые коренья петрушки, репчатый лук, морковь и при закрытой крышке доводим до кипения (на 200 г курицы 1л воды). Затем с поверхности бульона снимаем пену, жир, кладем соль и варим до готовности птицы. Готовый бульон процеживаем.
Затем его осветляем. Для приготовления «оттяжки» используем измельченные кости курицы или индейки, которые заливаем холодной водой (1-1,5 л на 1кг костей), добавляем соль и выдерживаем 1-2 часа на холоде. Затем добавляем слегка взбитый яичный белок.
Бульон охлаждаем до 50-60°С, вводим оттяжку, хорошо перемешиваем и варим при слабом кипении 1-1,5 часа, затем процеживаем.
Бульон подаем 300-400 г на порцию с куском курицы или индейки или с гарниром.

Продукты на 1000 мл (1л) бульона: 300 г курицы, или 250 г индейки, или 750 г костей кур или индейки, 100 г смеси моркови, лука, белых кореньев, 1300 мл воды, 1 белок яйца для «оттяжки».