Обработанную и промытую тушку курицы, а также куриные кости и субпродукты (сердце, желудок, шея, голова, ноги, крылья, кожа) заливаем холодной водой, добавляем сырые коренья петрушки, репчатый лук, морковь и при закрытой крышке доводим до кипения (на 200 г курицы 1 л воды). Затем с поверхности бульона снимаем пену, жир, кладем соль и варим до готовности кур. Готовый бульон процеживаем. Так же готовят бульон из индеек. Из гусей и уток бульоны приготовляют редко, так как они не обладают хорошими вкусовыми качествами. Из дичи бульон готовить не рекомендуется.