Бульон готовим так же, как и костный, но в холодную воду закладываем промытые куски мяса с костью весом 0,5 - 1 кг и варим его 1,5 - 2 часа. Готовность мяса определяем прокалыванием его тонким ножом или специальной иглой. В хорошо сваренное мясо игла входит свободно.
Мясной бульон целесообразно варить концентрированным из расчета: на 1 кг мяса с костями 1,25 л воды. Для получения обыкновенного бульона, приготавливая суп или какое-либо другое блюдо, 1 л концентрированного бульона разводим горячей водой до 4 - 5 литров.