Рыбу-мелочь, не очищая от чешуи, потрошим и удаляем жабры. Подготовленную рыбу-мелочь или рыбные пищевые отходы заливаем холодной водой, снимаем пену после закипания, добавляем петрушку и лук и варим 40-50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процеживаем и осветляем яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до 50-60°С, вводим яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодной воды, соль, размешиваем и варим при слабом кипении 20-30 минут. Готовый бульон процеживаем.
Уху подаем по 300-400 мл на порцию с фрикадельками, расстегаями, пирожками, гренками или овощами в качестве гарнира.

Продукты на 1000 мл (1л) бульона ухи: 500 г рыбы-мелочи или пищевых рыбных отходов, 50 г корня петрушки и лука репчатого, 1300 мл воды, 2 яичных белка для «оттяжки».