Для варки рыбного бульона используем пищевые отходы, полученные при обработке свежей или свежемороженой рыбы. К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляем жабры, а из крупных голов - глаза. Нарубаем крупные головы и кости на части, моем и ставим варить, залив холодной водой, вместе с сырым репчатым луком и петрушкой (на 400 г рыбных отходов 1 л воды). После закипания воды снимаем с поверхности бульона пену и жир и варим на медленном огне, не допуская кипения, 40 - 50 минут при открытой крышке. Готовый бульон отстаиваем и процеживаем.