Ингредиенты:
лосось голова  - 1-2 шт;
картофель - 3 шт;
морковь - 1 шт;
лук - 2 шт; 
перец чёрный горошком -  по вкусу;
перец душистый -  по вкусу;
лавровый лист -  по вкусу; 
соль -  по вкусу;
водка -  1 ст. ложка;
укроп нашинкованный -  по вкусу

Обмыть головы, удалить жабры, положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой (чтобы она примерно на 2 см прикрывала рыбу), поставить на огонь и довести до кипения.

Тщательно снять пену, добавить луковицу, морковь, перец и варить на медленном огне примерно 1 час (мясо должно легко отделяться от костей). Процедить бульон, добавить нарезанный картофель и мелко накрошенную луковицу (те, кто не любят вареный лук, могут этого не делать). Варить до готовности картофеля. За 5 минут до окончания добавить душистый перец, лавровыи лист а соль. Тем временем головы разобрать, отделяя мясо от костей, добавить мякоть в уху, выключить огонь, влить водку и дать настояться минут 10. При подаче посыпать укропом, можно добавить молотый черный перец.