Если рыба мороженая, то ее подвергают размораживанию в холодной, сменяемой воде. Затем у рыбы отрезаем голову, разрезаем брюшную полость, удаляем внутренности, зачищаем ножом у позвоночника сгустки крови и промываем рыбу в холодной воде. Чешую у рыбы удаляем ножом или специальной рыбочисткой в направлении от хвоста к голове и снова промываем. Ножницами или ножом обрезаем плавники и кладем рыбу на разделочную доску. Длинным широким ножом разрезаем ее на две части (филе) вдоль позвоночника. Срезаем позвоночную кость со второй половины филе, а затем срезаем с обоих филе реберные кости. Филе с кожей без костей нарезаем поперек по 1-3 куска на порцию.
Порционные куски рыбы заливаем горячей водой (небольшим количеством), кладем соль, специи (лавровый лист, перец горошком) и варим 10–15 минут на медленном огне.
Приготовляем прозрачный рыбный бульон - уху. Бульон от варки судака добавляем в уху.
Морковь, измельченную на мелкой терке, пассеруем на сливочном масле, которое потом процеживаем (окрашенное масло) и добавляем в готовую уху.
Подаем уху с куском отварного судака, посыпаем зеленью петрушки или укропа и кладем кружочек лимона.

Продукты на 5 порций: 650 г свежего судака (филе с кожей без костей), 20 г масла сливочного, 40 г (1 шт. мелкая) моркови, 2500 мл ухи, 5 кружочков лимона, зелень.