Воду для заварки чая следует довести до кипения и снять с огня в момент появления массы бегущих пузырьков.

Чай заваривают в основном в керамической, фарфоровой или эмалированной посуде (заварной чайник на 250 мл). Перед заваркой чайник обязательно ополаскивают кипятком, насыпают сухой черный чай (байховый) из расчета 1 - 2 г (немного больше половины чайной ложки) на один стакан кипятка (если используют чай второго или третьего сортов, норму увеличивают в 1,5 - 2 раза) и заливают крутым кипятком примерно на 1/3 объема чайника. Настаивают 5-10 минут, накрыв специально для этого выделенным полотенцем. Чайное полотенце кладут так, чтобы накрыть крышку и носик чайника (укутывать чайник не следует), после чего доливают кипятком.
Сливки или кипяченое молоко с пенкой подаем отдельно горячими в молочнике или керамическом горшочке, который ставим на десертную тарелку.
Можно также приготовить настой чая на молоке без воды: ложку сухой заварки чая, чайную ложку меда или сахарного песка заливаем 1 стаканом горячего молока и размешиваем.

Продукты на 1 порцию: 150 мл воды, 2 г чая, 50 мл молока или сливок.