СОСТАВ
800г куриных грудок,
150-200г постной свиной грудинки,
3 луковицы,
300г нарезки бекона,
3/4 стакана молока или сливок,
4 ломтика батона или 1/2 городской булки,
1-1,5 ч ложки соли,
0,5 ч ложки перца

Лук крупно порезать и потушить на сковороде под крышкой на маленьком огне до мягкости. (Стараться не доводить до поджаривания, иначе зажаренный лук придаст горчинку паштету).
У батона срезать корки, замочить в молоке, а потом перетереть руками в однородную массу.
Куриные грудки (без кожицы), свиную грудинку и потушенный лук пропустить через мясорубку.
В фарш положить хлебную массу, соль и перец. Хорошо вымесить.
Дно и стенки формы выстелить ломтиками бекона так, чтобы концы ломтиков свисали. В форму выложить куриный фарш.

 В фарш можно добавлять разные наполнители - грибы (жареные или соленые), зеленый горошек, фасоль, кукурузу, морковь (ее нужно нарезать полосками и слегка потушить в сковородке), ломтики вареных яиц, печеный болгарский перец и т.п.
Добавки можно как смешивать с фаршем, так и выкладывать слоями. 

Лук для фарша экономить не следует - чем больше лука, тем более выраженным будет вкус. И еще можно в фарш добавить обжаренную с луком морковку, предварительно натерев ее на крупной терке, она придаст розоватый цвет и легкую сладость. 
Сверху на фарш загнуть свисающие концы бекона.

Форму затянуть фольгой. Форму поставить на противень на случай выплескивания жира. Поставить в духовку на 30-40 минут (t=250°С).
Затем фольгу снять и оставить паштет в духовке до зарумянивания бекона (10-15 мин).