осетрина или севрюга - 600г
пшеничная мука 30г
яйцо 1 шт.
белые толченые сухари 100г
жир (для фритюра) 60г
сливочное масло 50г
лимон 1/2 шт.
соус 500г
соль по вкусу.


Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре, затем поставить в духовку на 3-5 мин. Подавать, украсив ломтиками лимона.

Гарнир - жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соус - томатный, горчичный или майонез с корнишонами - подать в соуснике.