Куриные потроха обрабатываем и отвариваем частями: вначале крылышки, шейки, ножки и головы вместе с сердцем и желудком, печень отвариваем отдельно. Отварные потроха закладываем в бульон за 15-20 минут до подачи и варим вместе с вермишелью и нарезанными соломкой пассерованными овощами. Суп заправляем пассерованной мукой, яйцом, черным перцем и лимонным соком.

Продукты на 5 порций: 500 г куриных потрохов (вареных), 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 80 г масла топленого, 80 г вермишели, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, лимонный сок из 1/2 лимона, 1800 мл воды, перец, соль.