Отваренные и охлажденные свеклу и морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой, а также свежие огурцы и зеленый лук. Все продукты смешиваем и кладем в охлажденный свекольный отвар. Заправляем все сахаром, солью и уксусом по вкусу.
При подаче в тарелку с борщом кладем половину яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Продукты на 5 порций: 400 г свеклы вареной, 100 г моркови вареной, 120 г лука зеленого, 250 г огурцов свежих, 2 1/2яйца, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 мл уксуса 3%-ного, 1800 мл свекольного отвара, соль, зелень, 200 г сметаны.