Свеклу, морковь нарезаем кубиками или соломкой и отвариваем (свеклу отвариваем с уксусом), овощи охлаждаем и кладем в хлебный квас. Молодую свеклу используем вместе с ботвой, которую нарезаем и отвариваем отдельно. Затем кладем туда же нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, сахар, соль и добавляем уксус.
При подаче в тарелку со свекольником кладем половинку яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Продукты на 5 порций: 400 г свеклы вареной, 100 г моркови вареной, 120 г лука зеленого, 250 г огурцов свежих, 21/2 яйца, 1600 мл кваса хлебного, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 мл уксуса 3%-ного, 15 г соли, 200 г сметаны, зелень.