Рыбу-мелочь, не очищая от чешуи, потрошим и удаляем жабры. Подготовленную рыбу-мелочь или рыбные пищевые отходы заливаем холодной водой, снимаем пену после закипания, добавляем петрушку и лук и варим 40 - 50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процеживаем и осветляем яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до 50 - 60°С, вводим яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодной воды, соль, размешиваем и варим при слабом кипении 20 - 30 минут. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
Охлажденный бульон подаем в чашках. Отдельно подаем гренки с икрой или малосоленой рыбой.
Для приготовления гренок пшеничный хлеб нарезаем в форме ромбов или квадратов, толщиной 0,7 - 1 см, поджариваем на масле. На гренки кладем слой икры, ломтик лимона, зеленый лук или соленую рыбу и т.д.

Продукты на 5 порций: 500 г мелкой рыбы или пищевых рыбных отходов, 100 г кореньев и лука репчатого, 2 л воды, 4 шт. яичных белков для «оттяжки».
Для гренок: 250 г хлеба пшеничного (10 шт. ломтиков по 2 на 1 порцию), 50 г масла сливочного.
I вариант: 75 г икры зернистой или паюсной, 10 ломтиков лимона;
II вариант: 150 г кеты или горбуши малосольной, 50 г лука зеленого;
III вариант: 250 г сельди или кильки (филе), 50 г лука зеленого.