Состав:
кабачки (очищ. и разрез) - 3 кг
4% уксус - 1 л.
сахар  - 1.5 кг
вода - 1.5 л.
лимон - 3 шт
немолотая гвоздика - 1 кусочек
гвоздики - несколько штук :-)
ванилин
 
Очищенные, промытые и кубиками нарезанные кабачки положить в чистую кастрюлю, залить уксусом и оставить на сутки. Затем слить уксус. Сахар и воду вскипятить, в сироп положить кабачки, нарезанные ломтиками лимоны, корицу, гвоздику, ваниль и варить до тех пор, пока кабачки не станут стекловидными (примерно 30 минут). Еще теплым варенье разлить в банки. Банкам дать остыть, закрыть их целлофаном и завязать.