500 г шпината либо щавеля, 40—50 г петрушки, 4 яйца, 2 столовые ложки масла, 1 стакан грибов, перец, соль по вкусу.

Шпинат или салатный щавель, зелень петрушки сварить в подсоленной воде, процедить, мелко нарубить и прибавить взбитые яйца, соль, молотый перец; смесь немного смешать, вылить на немалую горячую сковороду со сливочным маслом и поджарить омлет с обеих сторон; в отдельности потушить в масле мелко нарезанные грибы, посолить и обсыпать черным перцем; положить фарш на омлет и сложить в два раза. Подать на стол горячим, слегка посыпав как следует измельченной зеленью петрушки.